Bonjour les amoureux de la gourmandise!
La Saint Valentin approche à grand pas… et pour moi cette fête ne serait pas réussie sans une bonne dose de Chocolat ♥
Je ne suis pas une grande fan de cette tradition car selon moi nous devons fêter l’amour toute l’année… Mais bon j’avoue qu’une petite attention à cette date fait toujours le plus grand bien 🙂 Comme ce petit miroir tout mignon de chez ma copine Hello Salt Paper ♥
Pour l’occasion, j’ai eu envie de m’essayer à refaire un des dessert du chef Llorca. J’ai d’ailleurs eu la chance d’assister à un de ses ateliers au cours duquel j’ai pu avoir cette sublime recette . Alors certes, il n’est pas aussi parfait au niveau du visuel que celui fait par le chef lui-même, mais ce qui est sûre c’est que les saveurs sont au rendez-vous ♥
Je vous partage la recette qui je l’espère vous comblera de bonheur en étant célibataire ou pas!
- 100 g Beurre Mou
- 100 g Cassonnade
- 50 g Farine
- 50 g Farine de Coco (ou farine classique)
- 100 g Coco en poudre
- 100 ml Jus d'Orange
- 40 ml Eau
- 40 ml Lait de Coco
- 28 g Huile de Coco
- 80 g Sirop d'Agave
- 30 g Maïzena
- 1,5 g Agar Agar
- 150 g Chocolat Jivara Lactée
- 125 g Sucre
- 10 cl Eau
- 1 Jaune d'Oeuf
- 300 g Crème Liquide
- 250 g Lait Entier
- 100 g Glucose
- 4 feuille Gélatine
- 600 g Chocolat Jivara Lactée
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Dans une casserole, verser le jus d'orange, l'eau, le lait de coco, la fécule de maïs, l'aga agir et l'huile de coco fondue
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Fouetter le tout pour enlever les éventuels grumeaux
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Mettre à feux doux moyen pendant 1 minute jusqu'à ce que le mélange épaississe
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Ajouter le sirop d'agave et fouetter pour que le mélange devienne homogène
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Laisser tiédir puis insérer dans des moule en silicone en demi-sphère
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Réserver au congélateur pendant 1-2 heures
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Préchauffer le four à 180°C
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Mélanger à la main tous les ingrédients pour faire un sablé
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Répartir le mélange dans des cercles en inox puis mettre au four pendant 15 minutes
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Dans un bol pouvant aller au Bain-Marie préparer le sabayon : faire blanchir le jaune d'oeuf avec le sucre et l'eau jusqu'à temps d'obtenir un mélange blanc et homogène et rajouter une pincée de Maïzena
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Mettre au Bain-Marie très doux et remuer sans cesse afin d'avoir un mélange onctueux
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Faire fondre le chocolat au Bain-Marie
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Dans le robot monter la crème liquide
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Dans la crème montée rajouter le sabayon puis le chocolat fondu et mélanger délicatement à l'aide d'une mariée
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Garnir vos moules demi-sphère à moitié puis y insérer le crémeux Coco précédemment réalisé au congélateur et laisser prendre au congélateur pendant 1-2 heures
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Mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour ramollir
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Faire bouillir le lait avec le glucose
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Ajouter la gélatine et verser sur le Chocolat
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Mixer le glaçage au robot plongeur sans incorporer de l'air pour éviter les bulles
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Laisser refroidir le glaçage à 25°C
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Démouler les savarin et les poser sur un plaque faite pour le glaçage avec un récipient en-dessous et les glacer entièrement
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Déposer les savarins glacés sur le crumble coco et rajouter des copeaux de noix de coco pour la décoration
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Vous pouvez les remettre au congélateur et les sortir 20minutes avant la dégustation tout seul ou en couple 😉
