Une recette tout droit venue des Antilles pour rapporter un peu du soleil qui nous manque tant!! Complètement addictif de part sa simplicité à réaliser et par son petit goût de Coco tout doux.
La recette originale contient du lait concentré, beaucoup de sucre et surtout de la gélatine que je n’aime pas trop utiliser. J’ai préféré oublier ces éléments et surtout remplacer la gélatine par de l’agar-agar. Au final, le résultat est hyper léger et frais en bouche.
C’est le dessert parfait pour bluffer vos invités lors d’un bon repas. Le Lait de Coco apporte une note exotique toute douce, et l’association avec l’Hibiscus et les fruits rouges apportent une touche acidulée et pas trop sucrée. Franchement on pourrait en manger sans fin tellement c’est bon! J’avais déjà réalisé cette recette à base de mangue et j’étais déjà amoureuse ce dessert… Mais là je suis encore plus fan de ce petit entremet!
Avec cette recette toutes les associations sont possibles! Que ce soit avec des saveurs sucrées ou salées ce sera réussi! Et le pire c’est qu’elle ne nécessite pas plus de 15 minutes de préparation! Par contre, le plus dur c’est d’attendre que la crème fige au frigo mais ça vaut tellement le coup que personnellement je suis prête à patienter 😉
Et comme je suis une gourmande sympa voici la recette!
- 40 cl Lait de Coco
- 1 cas Xylitol
- 1 zeste Citron
- 1 petite poignée Fleurs d'Hibiscus (optionnel)
- 1 poignée Fruits rouge
- 2 g Agar-Agar
- 1 cac Arome Vanille
- 25 g Sucre de Coco
- 25 g Amande en poudre
- 2 cas Cacao en poudre non sucré
- 50 g Huile de Coco fondue
- 20 g Farine d'Amande
- 30 g Farine d'Epeautre
- 3 cas Eau
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Râper finement le zeste de citron
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Dans une casserole faire chauffer à feu moyen le lait de coco avec l'arôme de vanille, le zeste de citron, le sucre et les fleurs d'hibiscus dans une boule à thé pendant 10 minutes
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Une fois l'hibiscus infusé (vous pouvez aussi le faire avec de la vanile) incorporer l'agar-agar et fouetter à feu vif pendant 2 à 3 minutes. La préparation doit bouillir légèrement
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Enlever la casserole du feu et verser la préparation dans vos ramequins ou votre moule
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Mettre au frais pendant au minimum 3 heures et rajouter au centre quelques fruits rouges
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Mettre les farines, la poudre d'Amande, le sucre, l'huile de Coco fondue et le Cacao dans un saladier et mélanger
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Rajouter l'eau petit à petit en mélangeant afin d'avoir un rendu friable mais avec lequel on peut former une boule
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Préchauffer le four à 180°C
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Mettre au frais 10 minutes pour que l'huile de Coco se fige
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Etaler la pate au rouleau patissier avec une épaisseur de 5mm
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Découper des formes circulaires et piquer les cercles avec une fourchette
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Mettre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé durant 10 minutes
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Sortir du four et laisser refroidir 15 minutes avant de les décoller
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Attendre que le croustillant soit bien refroidi et disposer par-dessus vos dômes
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Pour la décoration vous pouvez rajouter des fruits rouge ou des amandes effilées ou de la coco rapée
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Sortir du frigo 10-15 minutes avant de servir
