Et oui Epiphanie oblige… le soir du nouvel an nous avons tiré les rois!!
Même si ce n’est pas la plus belle, ni parfaite des galettes j’ai voulu changer un peu de la traditionnelle frangipane, en associant la saveur de la frangipane à la pistache et aux framboises.
Le résultat visuel n’est pas franchement au rendez-vous de part certaines petites erreurs, comme le choix de la pâte feuilletée. Choisissez de préférence une pâte pur beurre et de très bonne qualité. La seconde erreur c’est d’avoir mélangé un peu trop ma crème amande pistache la faisant gonfler, et surtout d’avoir voulu la garnir un peu trop… Mon petit côté gourmand qui a repris le dessus!
Bref en dehors de l’esthétique heureusement le goût était là! C’est l’essentiel non? Et je crois que ce n’est pas mes amis qui diront le contraire 😉
J’ai encore des choses à apprendre sur les techniques de la galette parfaite mais je voulais quand même vous donner la recette pour me montrer que vous êtes les reines et rois de la galette… Pas comme moi 😉 Et si vous avez des conseils je suis preneuse.
Alors à vos tabliers!
- 2 Pâte feuilletée pur beurre
- 1 Fève et couronne
- 2 Jaune d'oeuf
- 15 g Maïzena
- 40 g Sucre en poudre
- 1 gousse Vanille
- 20 cl Lait
- 20 g Beurre
- 100 g Beurre mou
- 60 g Sucre glace
- 80 g Amande en poudre
- 4 cas Pâte de pistache
- 1 Oeuf
- 1 cas Rhum brun
- 1 cac Arôme d'Amande amère
- 1 poignée Framboise
- 2 cas Confiture de Framboise
- 1 Jaune d'oeuf
- 1 cac Lait
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Faire bouillir 20 cl de lait et y infuser les grains de la gousse de vanille
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Dans une deuxième casserole (hors du feu), battre 2 jaunes d’œuf (gardez les blancs pour une autre recette) avec le sucre puis ajouter la Maïzena et fouetter à nouveau jusqu'à l'obtention d'une texture homogène
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Verser le lait chaud en filet dans la 2ème casserole contenant le mélange aux œufs. Fouetter, puis mettre cette casserole sur le feu et faites épaissir à feu doux sans cesser de mélanger avec une cuillère en bois (Attention à feux vraiment doux sinon vous allez avoir des grumeaux et devoir la passer au mixeur)
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Une fois que vous avez une texture épaisse, ajouter hors du feu 20g de beurre, mélanger et laissez refroidir au frais
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Dérouler déjà vos deux pâtes feuilletées sur votre plan de travail
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Mélanger tous les éléments de la crème mais pas trop longtemps sinon elle gonflera à la cuisson ( si vous voulez que la crème soit bien verte rajouter du colorant vert... moi je suis pas très fan)
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Mélanger ensuite la crème pâtissière et la crème d'amande afin d'obtenir un mélange frangipane
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Piquer la première pâte avec une fourchette jusqu'à 2cm du bord. Déposer la confiture puis le mélange frangipane au milieu et étaler jusqu’à 2cm du bord
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Y rajouter la fève et les framboises pas trop près du bord ni au centre
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Humidifier le bord libre de la pâte avec un doigt trempé dans l'eau, la pâte doit être juste collante
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Soulever délicatement la deuxième pâte et la déposer au dessus de la seconde en ajustant pour qu’elle soit bord à bord avec la première. Souder les deux pâtes sur le bord appuyant sur tout le pourtour de la garniture avec le pouce. Appuyer bien au ras de la frangipane, pas au bord de la pâte
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Enfoncer légèrement l'arrière de la lame d’un couteau fin en biais tous les 5mm autour de la galette
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Conserver au frais pendant deux heures puis sortez la galette du réfrigérateur, retournez-la et badigeonnez-la de dorure à l'aide d'un pinceau en évitant les pourtours
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Préchauffer le four à 210°C
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Réalisez le dessin sur le dessus de la galette et au centre faire un trou pour laisser l'air sortir de la galette
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Enfourner la galette et baisser la température à 160°C pendant 45 minutes (si vous voyez qu'elle dore trop la recouvrir de papier d'aluminium)
