Aujourd’hui j’ai passé ma journée en cuisine pour m’avancer dans les préparations de Noël afin de régaler ma petite famille. Demain je m’attaque au plat qui doit se faire le jour J mais j’ai préféré choisir une entrée qui puisse être préparée en amont pour gagner du temps le lendemain. Et je vous présente donc La Panacotta au foie gras !
Autant vous dire que j’en ai eu un peu marre de l’éternel tranche de pain avec du foie gras et la traditionnelle confiture de figue. Je vous l’accorde c’est super bon mais il faut l’admettre on est sur une entrée hyper traditionnelle.
Alors j’ai voulu apporter un peu d’originalité en transformant ce plat en une version plus actuelle sous forme de Panacotta. Ceci apporte plus de légèreté à votre entrée (il faut garder de la place pour la suite) et surtout vos invités seront sous le charme de la présentation !
Je vous laisse avec la recette et surtout je vous souhaite un bon réveillon entouré de vos proches et d’un bon repas !
- 140 g Foie Gras
- 30 cl Crème Liquide
- 1 g D'agar agar
- 3 Oignon (rouges ou jaunes)
- 50 g Sucre en poudre
- 3 cas Vinaigre Balsamique
- 1 cas Huile d'Olive
- 1 Grosse Poire
- 1/2 Bouchon Porto
- 1 cas Huile d'Olive
- 10 g Sucre en poudre
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Eplucher les oignons et émincez-les finement
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Faites-les revenir à feu doux dans une casserole avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Puis saupoudrer de sucre et verser le vinaigre balsamique
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Remuer et laisser cuire 10 min à feu vif jusqu'à ce que le vinaigre s'évapore. Couvrir la casserole et laisser cuire à feu très doux pendant 1 h. Remuez de temps en temps
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Versez le confit d'oignons dans un bocal (vous pouvez le conserver une dizaine de jours)
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Éplucher les poires et les couper en brunoise
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Dans une grande poêle chaude, verser l'huile d'olive et le porto, ajouter ensuite les poires puis saupoudrer de sucre (vous pouvez rajouter des épices si vous le souhaitez). Les cuire pendant 2-3 min, puis les faire refroidir
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Couper le foie gras en petits morceaux et laissez-le fondre dans la crème liquide pendant quelques minutes à feu doux avec un peu de sel et de poivre
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Passer au mixeur rapidement afin de ne pas avoir de morceaux
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Ajouter l'agar-agar et portez à ébullition quelques secondes avant de verser dans les verrines
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Laisser les verrines prendre au frais pendant 1 h
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Poser 1 cuil. à soupe de confit d'oignons et de compote sur chaque verrine au moment de servir
