Même si dehors il fait tout gris c’est bien le Printemps! Et c’est la saison parfaite pour préparer la traditionnelle tarte à la Rhubarbe.
Cette petite plante est peu connue dans le Sud est rarement utilisée en cuisine… A mon grand désespoir car j’ai fait le tour de tous les marchés avant d’en trouver une toute petite quantité dans mon supermarché Bio. Une fois le Saint Graal trouvé LOL j’ai eu envie de faire une jolie tarte à la Rhubarbe! Son côté acidulé associé à la Pistache donne à cette tarte une empreinte nostalgique…
Ce légume… Car oui c’est étonnant mais ces jolies tiges roses sont des légumes… une fois poché dans l’eau de Rose laisse dévoiler toute sa subtilité et surtout une petite pointe de douceur. Un dessert tout rose qui va faire plaisir aux addicts de Rhubarbe.
La rhubarbe présente de multiples bienfaits. Car c’est une plante peu calorique mais très riche en vitamines et en minéraux ! Alors soit on adore soit on déteste mais ce qui est sûre c’est que moi j’adore la Rhubarbe!!! Il ne vous reste plus qu’à essayer la recette 😉
- 180 g Farine de blé complète
- 25 g Fécule de Maïs
- 60 g Amande en poudre
- 30 g Xylitol
- 80 g Huile de Coco
- 1 cas Purée d'Amande
- 30 g Eau
- 50 g Poudre d'Amande
- 50 g Poudre de Pistache
- 60 g Xylitol
- 1 Oeuf
- 25 g Margarine
- 1 pincée Sel
- 1 cac Arôme Pistache
- 6 grosses tiges Rhubarbe
- 50 g Sucre
- 1 cac Essence de Rose
- 50 cl Eau
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Mélanger la farine avec la fécule de maïs et la poudre d'amande et le sucre
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Rajouter l'huile de coco liquide et mélanger
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Ajouter la purée d'amande et l'eau et mélanger afin de former une boule homogène
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Préchauffer le four à 180°C
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Abaisser la pate au fond de votre moule préalablement graissé ou avec du papier cuisson et faire des marques avec une fourchette
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Laisser cuire la pate pendant 5-8 minutes et réserver
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Laver les tiges et couper les extrémités puis les couper en tronçons de la largeur de votre plat (ne surtout pas couper en deux sinon à la cuisson cela va faire de la purée)
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Porter à ébulittion l'eau avec le sucre et l'essence de Rose puis pocher la rhubarbe pendant trois minutes
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Retirer la Rhubarbe avec un écumoire et continuer à faire réduire le sirop de Rose de 2/3
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Mélanger tous les ingrédients afin de former une pate épaisse
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Verser la crème dans le plat à tarte et lisser la crème avant d'y disposer les tronçons de Rhubarbe (vous pouvez les couper en deux si besoin)
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Enfourner pour 25-30 minutes à 180°C
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Une fois cuite recouvrir de 2 cas du sirop et laisser refroidir pendant au moins 1h
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Pour la décoration vous pouvez parsemer la tarte de pistaches concassées
