Il y a quelques semaines pour la fête des mères j’ai décidé de revisiter le dessert préféré de ma maman… la TARTE AU CITRON! Et cette fois-ci je vous propose une version Made In Provence!
Dans cette recette le citron reste toujours à l’honneur! Et encore plus quand les citrons viennent du jardin de ma maman. Au moins je suis sure qu’ils sont 100% Bio et surtout sans pesticides. Un concentré d’amour dans ces petits citrons bien acidulés pour faire une jolie tarte!
Mais je ne pouvais pas m’arrêter là en vous proposant une simple tarte au citron! NON! Alors j’ai voulu y mettre tout ce qui pour moi a la saveur de ma jolie Provence! Oui c’est un peu cliché mais le thym et le miel de lavande et surtout l’huile d’olive ça me fait vibrer! Je m’imagine dire ça à voix haute avec mon petit accent du Sud! LOL! Encore plus cliché!
Le goût fruité et acidulé du citron reste prédominant et la douceur délicate et gourmande du thym associé à l’huile d’olive donne un caractère encore plus rustique… Le miel rajoute le petit côté plaisir et onctueux afin d’avoir un dessert savoureux et surprenant! Une alchimie parfaite et étonnante car je n’étais pas sure du résultat. Et pourtant toutes ces saveurs s’équilibrent parfaitement!
En ce moment j’évite d’utiliser le lactose dans mes recettes car le chéri ne le supporte pas donc c’était un challenge supplémentaire! Une réussite puisque j’ai fait une Maman ravie et un chéri aux anges! Et je vous partage la recette 100% je viens du Sud!
- 150 g Farine de riz semi-complète
- 60 g Farine d'amande
- 60 g Sucre de canne
- 60 g Margarine végétale
- 30 g Purée d'amande blanche ou complète
- 1 Oeuf
- 1 pincée Sel
- 1 cas Arôme de Vanille
- 3 ou 4 Citrons non traités
- 10 cl Eau
- 6 ou 8 brin Thym frais
- 150 g Miel de Lavande
- 3 Oeuf
- 4 cac Maizena
- 3 cas Huile d'olive Bio
- 2 brin Lavande fraiche (optionnel)
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Dans un saladier mélanger le sucre avec la margarine
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Puis y rajouter l'arome de vanille, le sel, la purée d'amandes et bien mélanger afin d'obtenir un mélange homogène
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Dans un autre saladier battre l'oeuf et le rajouter au précédent mélange avec les deux farines et bien mélanger
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Suivant la texture de votre pate elle va avoir besoin d'etre humidifiée. Ajouter de l'eau progressivement et mélanger. La pate est prete quand le mélange forme une boule légèrement collante
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Etaler pas trop finement la pate entre deux feuilles de papier cuisson et réserver au frais au moins 1 heure
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Préchauffer votre four à 170-180°C
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Foncer votre moule en gardant le papier sulfurisé si besoin (si la pate se casse pas de panique cela fonctionne aussi juste colmater les cassures avec le reste de pate)
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Piquer le fond de la tarte à la fourchette
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Laisser cuire pendant 15-20 minutes selon votre four et laisser refroidir
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A feu doux dans une casserole y mettre l'eau et les brins de thym et de lavandes et laisser infuser pendant 20 minutes
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Pendant ce temps laver les citrons et prélever le zeste de 2 citrons
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Presser tous les citrons pour obtenir environ 120ml de jus de citron
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Filtrer l'infusion au thym et conserver l'infusions dans une tasse
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Dans un saladier battre au fouet les oeufs et le miel. Une fois que le mélange est homogène ajouter le jus de citrons, l'infusion au thym, le zeste et la maizena et bien mélanger
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Faire épaissir le mélange au bain-marie en remuant sans arret et une fois que le mélange a épaissi sortir du feu
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Ajouter l'huile d'olive en filet et remuer au fouet sans cesses pour que l'huile d'olive se répartisse dans tout le mélange
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Disposer sur votre fond de tarte préalablement cuit et refroidi et mettre au frais avant de servir votre tarte et décorer avec des rondelles de citron ou une meringue
