Tarte Piña colada & Spéculoos

Quand Comptoir Français du Thé m’a envoyé leur nouvelle gamme de thé Coco-Câline saveur coco & ananas et m’ont mis au défi de réaliser une recette j’avoue que j’ai direct voulu demander de l’aide à Julien Doré! Mais au final un dessert pour accompagner une bonne tasse de thé était le meilleur des choix possibles!

Alors non malheureusement Julien Doré n’est pas venu cuisiner avec moi, ni me chanter la sérénade pour me motiver dans ma cuisine… Mais la recette qui est sortie tout droit de mes méninges est à tomber par terre! Et ça mon pote Julien il sait pas faire LOL!

Déjà leur thé a une saveur exotique qui rappelle les journées à la plage de cet été qui me paraissent déjà bien loin… Mais il a aussi un aspect hyper réconfortant et tout doux que je ne saurai expliquer. Peut-être le fait qu’il est une saveur hyper gourmande. Et rien de mieux que de le déguster avec une petite douceur comme un Spéculoos! Et là j’ai eu un flash! Une tarte saveur Piña colada & Spéculoos!

Le combo parfait en mode j’aimerai bien retourner sur la plage Coco-Câline (sur la plage Coco!) mais en même temps sous mon plaid je suis plutôt pas mal! Un dessert par trop sucré mais qui donne envie de reprendre une part tellement c’est délicieux! La recette est plutôt simple mais il faut juste s’armer d’un peu de patiente le temps de laisser refroidir la pâte et l’appareil… Mais ça vaut vraiment le coup et mes amies qui ont goûté ce gâteau ne diront pas le contraire!

Et à recette exceptionnel, format exceptionnel. J’ai pris le temps mais j’ai réalisé un stop-motion du montage avec parfois une main gourmande qui vient piquer quelques bouts de spéculos… Alors j’espère que ce nouveau type de format vous plaira autant qu’à moi!

Tarte Piña colada & Spéculoos
Temps de préparation
40 min
Temps de cuisson
25 min
Temps total
1 h 50 min
 
Type de plat: Dessert, Gâteau, tarte
Cuisine: French
Keyword: Cake, Dessert, Gâteau, gourmand, pâtisserie, Sans lactose, tea time
Portions: 6 Personnes
Ingrédients
Pour la pâte :
  • 100 g Farine semi complète
  • 8 biscuits Spéculoos
  • 40 g Sucre Glace
  • 60 g Margarine
  • 1 Jaune d'oeuf
  • 1 cas Eau
  • 1 pincée Sel
Pour l’appareil ananas-coco :
  • 1 Zeste d'une Orange BIO
  • 20 cl Jus d'Orange celle zestée
  • 25 cl Jus d’ananas
  • 20 cl Lait d'amande
  • 30 g Fécule de Mais
  • 20 g Farine semi complète
  • 3 g Agar Agar
  • 40 g Sucre de Coco
  • 3 cas Thé Coco-câline
Instructions
pour la pâte :
  1. Mixer les spéculoos finement

  2. Dans un bol, mettre la farine tamisée, le sel, le sucre glace et les spéculoos mixés et bien mélanger

  3. Faire un puits au centre, mettre la margarine, le jaune d’œuf et l’eau et bien mélanger avec les doigts pour former une boule de pâte

  4. La filmer et la laisser reposer 30 min à température ambiante

  5. Froncer un moule à tarte de votre choix (pas trop grand 20cm diamètre max), réaliser des petits trous à l’aide d’une fourchette dans la pâte et enfourner dans un four préchauffé à 180° pour 20/25mn

Préparation de l’appareil :
  1. Presser votre orange, ajoutez-y les zestes, le jus d'ananas, le lait d’amande et le sucre. Faites infuser ce mélange, dans une casserole, avec les feuilles de thé jusqu’à ébullition

  2. Une fois infusé filtrer le mélange à l'aide d'une passoire pour y retirer les feuilles de thé

  3. Dans un récipient mélanger la fécule, la farine, l’agar-agar et diluer avec un peu d’eau. Verser le mélange chaud sur la fécule, mélanger à l’aide d’un fouet

  4. Re-verser à nouveau dans la casserole, sur feu doux, fouetter pendant quelques minutes jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Important il ne doit pas être liquide

  5. Transvaser dans un récipient, filmer au contact et laisser refroidir

  6. Une fois le fond de tarte cuit et refroidi, verser la crème tiède sur le fond de tarte. Placer au frais une fois la tarte froide

  7. Avant de servir décorer la tarte avec des morceaux d'ananas, du spéculos, des chips de coco et de la chantilly

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