Couper l'échalote finement et couper l'ail, enlever le germe et presser l'ail

Dans le blender mettre tous les ingrédients sauf les échalottes, le persil, la farine de pois chiche et l'huile d'olive et mixer afin d'obtenir une purée

Hacher le persil frais finement

Préchauffer le four à 180°C

Dans la purée de betterave y rajouter la farine (si le mélange devient trop sec diminuer la quantité de farine) puis le persil haché, l'ail et l'échalote et du sel et du poivre et mélanger

Laisser reposer la pate au frais pendant au moins 15 minutes

Pendant ce temps préparer la sauce et peler la gousse d'ail et la presser dans un bol

Ajouter le tahin, le yaourt, l'eau, le jus de citron, la harissa et du sel et mélanger au fouet afin d'obtenir une crème onctueuse

Une fois la pate reposée recouvrir vos mains de farine et à l'aide de vos paumes de mains former des boulettes

Disposer les sur la plaque recouverte de papier cuisson et badigeonner les d'un filet d'huile d'olive afin qu'elles ne deviennent pas sèches

Enfourner pendant 15-20 minutes et commencer à dresser votre assiette

Vous pouvez réaliser un wrap en utilisant une galette recouverte de salade, oignons rouges et crudités disposer les falafels et les recouvrir de sauce, ou bien préparer une salade complète avec les falafels et la sauce en complément, ou troisième options les servirs simplement à l'apéritif avec la sauce en accompagnement