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Panacotta au foie gras et son confit d'oignon et compotée de poires
Temps de préparation
15 min
Temps de cuisson
10 min
Temps de repos
1 h
Temps total
25 min
 
Type de plat: Apéritif, Appetizer, Entrée, Side Dish, Snack, Verrine
Cuisine: French
Keyword: apéritif, Appetizer, Christmas, facile, Foie Gras, Noël, rapide, Verrine
Portions: 4 verrines
Ingrédients
Pour la Panacotta :
  • 140 g Foie Gras
  • 30 cl Crème Liquide
  • 1 g D'agar agar
Pour le Confit d'oignon :
  • 3 Oignon (rouges ou jaunes)
  • 50 g Sucre en poudre
  • 3 cas Vinaigre Balsamique
  • 1 cas Huile d'Olive
Pour la compote de poires :
  • 1 Grosse Poire
  • 1/2 Bouchon Porto
  • 1 cas Huile d'Olive
  • 10 g Sucre en poudre
Instructions
Réalisation du confit d'oignon (vous pouvez aussi l'acheter déjà prêt) :
  1. Eplucher les oignons et émincez-les finement

  2. Faites-les revenir à feu doux dans une casserole avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Puis saupoudrer de sucre et verser le vinaigre balsamique

  3. Remuer et laisser cuire 10 min à feu vif jusqu'à ce que le vinaigre s'évapore. Couvrir la casserole et laisser cuire à feu très doux pendant 1 h. Remuez de temps en temps

  4. Versez le confit d'oignons dans un bocal (vous pouvez le conserver une dizaine de jours)

Compotée de Poires :
  1. Éplucher les poires et les couper en brunoise

  2. Dans une grande poêle chaude, verser l'huile d'olive et le porto, ajouter ensuite les poires puis saupoudrer de sucre (vous pouvez rajouter des épices si vous le souhaitez). Les cuire pendant 2-3 min, puis les faire refroidir

Réalisation de la Panacotta :
  1. Couper le foie gras en petits morceaux et laissez-le fondre dans la crème liquide pendant quelques minutes à feu doux avec un peu de sel et de poivre

  2. Passer au mixeur rapidement afin de ne pas avoir de morceaux

  3. Ajouter l'agar-agar et portez à ébullition quelques secondes avant de verser dans les verrines

  4. Laisser les verrines prendre au frais pendant 1 h

  5. Poser 1 cuil. à soupe de confit d'oignons et de compote sur chaque verrine au moment de servir