♥ Comme un Bounty spécial Saint Valentin ♥

Bonjour les amoureux de la gourmandise!

La Saint Valentin approche à grand pas… et pour moi cette fête ne serait pas réussie sans une bonne dose de Chocolat ♥

Je ne suis pas une grande fan de cette tradition car selon moi nous devons fêter l’amour toute l’année… Mais bon j’avoue qu’une petite attention à cette date fait toujours le plus grand bien 🙂 Comme ce petit miroir tout mignon de chez ma copine Hello Salt Paper ♥

Pour l’occasion, j’ai eu envie de m’essayer à refaire un des dessert du chef Llorca. J’ai d’ailleurs eu la chance d’assister à un de ses ateliers au cours duquel j’ai pu avoir cette sublime recette . Alors certes, il n’est pas aussi parfait au niveau du visuel que celui fait par le chef lui-même, mais ce qui est sûre c’est que les saveurs sont au rendez-vous ♥

 

Je vous partage la recette qui je l’espère vous comblera de bonheur en étant célibataire ou pas!

Comme un Bounty
Temps de préparation
2 h
Temps de cuisson
15 min
Repos
4 h
Temps total
2 h 15 min
 
Type de plat: Dessert, entremets, Gâteau, gouter, tarte
Cuisine: French
Keyword: Cake, Dessert, Gâteau, gourmand, pâtisserie, sucré, tea time
Portions: 9 entremets
Ingrédients
Pour le Croustillant Coco
  • 100 g Beurre Mou
  • 100 g Cassonnade
  • 50 g Farine
  • 50 g Farine de Coco (ou farine classique)
  • 100 g Coco en poudre
Pour le Crémeux Coco Orange
  • 100 ml Jus d'Orange
  • 40 ml Eau
  • 40 ml Lait de Coco
  • 28 g Huile de Coco
  • 80 g Sirop d'Agave
  • 30 g Maïzena
  • 1,5 g Agar Agar
Pour la Mousse au Chocolat
  • 150 g Chocolat Jivara Lactée
  • 125 g Sucre
  • 10 cl Eau
  • 1 Jaune d'Oeuf
  • 300 g Crème Liquide
Le Glaçage au Lait
  • 250 g Lait Entier
  • 100 g Glucose
  • 4 feuille Gélatine
  • 600 g Chocolat Jivara Lactée
Instructions
Préparation du Crémeux Coco Orange
  1. Dans une casserole, verser le jus d'orange, l'eau, le lait de coco, la fécule de maïs, l'aga agir et l'huile de coco fondue

  2. Fouetter le tout pour enlever les éventuels grumeaux

  3. Mettre à feux doux moyen pendant 1 minute jusqu'à ce que le mélange épaississe

  4. Ajouter le sirop d'agave et fouetter pour que le mélange devienne homogène

  5. Laisser tiédir puis insérer dans des moule en silicone en demi-sphère

  6. Réserver au congélateur pendant 1-2 heures

Préparation du Crumble Coco
  1. Préchauffer le four à 180°C

  2. Mélanger à la main tous les ingrédients pour faire un sablé

  3. Répartir le mélange dans des cercles en inox puis mettre au four pendant 15 minutes

Préparation de la Mousse au Chocolat
  1. Dans un bol pouvant aller au Bain-Marie préparer le sabayon : faire blanchir le jaune d'oeuf avec le sucre et l'eau jusqu'à temps d'obtenir un mélange blanc et homogène et rajouter une pincée de Maïzena

  2. Mettre au Bain-Marie très doux et remuer sans cesse afin d'avoir un mélange onctueux

  3. Faire fondre le chocolat au Bain-Marie

  4. Dans le robot monter la crème liquide

  5. Dans la crème montée rajouter le sabayon puis le chocolat fondu et mélanger délicatement à l'aide d'une mariée

  6. Garnir vos moules demi-sphère à moitié puis y insérer le crémeux Coco précédemment réalisé au congélateur et laisser prendre au congélateur pendant 1-2 heures

Préparation du Glaçage
  1. Mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour ramollir

  2. Faire bouillir le lait avec le glucose

  3. Ajouter la gélatine et verser sur le Chocolat

  4. Mixer le glaçage au robot plongeur sans incorporer de l'air pour éviter les bulles 

Montage du gâteau
  1. Laisser refroidir le glaçage à 25°C

  2. Démouler les savarin et les poser sur un plaque faite pour le glaçage avec un récipient en-dessous et les glacer entièrement

  3. Déposer les savarins glacés sur le crumble coco et rajouter des copeaux de noix de coco pour la décoration

  4. Vous pouvez les remettre au congélateur et les sortir 20minutes avant la dégustation tout seul ou en couple 😉

 

 

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