Cela faisait un moment que je voulais réaliser un Layer Cake… Vous savez les fameux gâteaux à étages que l’on voit partout sur les sites internet des américaines !
Bon n’étant pas Américaine ni une très grande pâtissière je me suis lancée un challenge en voulant réaliser le plus Américain des Layer Cake pour Noël, j’ai nommé… Le Red Velvet !!!
Ce gâteau à la couleur rouge obtenue soit par du colorant soit de la betterave (personnellement j’ai opté pour le colorant, un peu moins bizarre) avec du Cacao est souvent présenté sous plusieurs étages recouverts d’une sacrée couche de Cream Cheese !
J’ai voulu légèrement l’adapter en réalisant un layer cake en petit format à dresser à l’assiette et cela fait vraiment sont effet pour terminer un repas de Noël et surtout éviter la traditionnelle bûche.
Pour éviter les énormes couches de Cream Cheese j’ai préféré l’option Naked Cake (trop de mots Américains dans cet article lol) car je trouve dommage de cacher les couches sous un glaçage un peu sucré.
Honnêtement je suis plutôt fière du résultat pour une première ! Le gâteau est hyper moelleux et gourmand et j’ai réussi à faire un glaçage comme je le voulais. Par contre cela nécessite un peu de temps de préparation. Un Red Velvet ne s’improvise pas à la dernière minute mais ça vaut vraiment le coup et l’on peut le préparer 3-4 jours avant son repas !!
Et voici la recette bien gourmande et assez simple pour le bras cassé que je suis 😉 et s’il vous reste du gâteau et du Cream Cheese prenez des verrines et émiettez des morceaux de gâteaux recouverts de crème c’est tout aussi bon !
- 450 g Xylitol ou Sucre extra fin
- 1 cac Sel
- 4 Oeufs
- 180 g Huile de Coco
- 1 cas Colorant Rouge
- 2 cac Extrait de Vanille
- 50 g Cacao en poudre non sucré
- 450 g Farine
- 100 g Maïzena
- 1 sachet Levure Chimique
- 500 g Yaourt Nature
- 250 g Mascarpone
- 300 g Saint Moret ou Philadelphia
- 110 g Sucre glace
- 1 cac Extrait de Vanille
- 20 cl Crème fraîche épaisse
- Fruits rouges de type framboise, myrtilles et groseilles
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Préchauffez le four à 150°
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Dans le bol de votre robot, mélanger le sucre, le sel, les œufs, l'huile de coco, le colorant et la vanille
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Dans un autre saladier, mélanger le cacao, la farine et la maïzena et la levure préalablement passés au tamis
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Dans le bol du robot rajouter le mélange de farine et cacao puis y ajouter le yaourt nature et mélanger jusqu’à obtenir une texture bien lisse
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Diviser la quantité de pâte obtenue en 4 parts égales (je vous conseille de peser)
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Beurrer vos 4 cercles de 20cm de diamètre et mettre au fond un papier cuisson. Remplir vos quatre moules de la même quantité de pâte
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Enfourner pour 30mn puis laisser bien refroidir les gâteaux dans leur moule
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Nettoyer le bol du robot et rajouter le Saint Moret et le Mascarpone et les battre jusqu’à ce qu’ils deviennent crémeux
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Ajouter progressivement le sucre glace et mélanger à vitesse lente pendant 3 minutes. Puis ajouter la vanille, et mélanger encore 5mn
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Terminer en ajoutant la crème fraîche puis fouetter à vitesse maximale quelques minutes afin qu’il devienne plus consistant
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Quand le gâteau à bien refroidi, utiliser 4 emporte-pièce rond du même diamètre et tailler 12 cercles
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Chemiser l’intérieur des 4 emporte-pièce d’une feuille de rhodoïd et poser les sur une plaque recouverte de papier cuisson
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Remplir le fond du cercle avec un des gâteaux puis à l’aide d’une poche à douille, recouvrir du glaçage sur cette couche de gâteau en partant du centre et en faisant une spirale allant vers l’extérieur
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Déposer ensuite un 2ème cercle de gâteau bien appuyer et recommencer avec le glaçage. Terminez par une couche de glaçage
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Placez le gâteau toujours dans le cercle au congélateur pour au moins 12h.
4h avant de servir le gâteau, vous pouvez sortir les gâteaux et les démouler
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Poser le gâteau sur vos assiettes pendant qu’il est encore congelé et le conserver au frais avant de le servir.
Recouvrir de fruits rouge juste avant de servir
