Si toi aussi tu viens du Sud tu n’as pas pu passer à côté du lancement de la fête du Citron à Menton! Et avec ces Citrons aux saveurs acidulées j’ai voulu préparer un classique… La Tarte aux Citrons de Menton!
Ce dessert à une valeur sentimentale très importante pour moi, puisque c’est le dessert préféré de ma Maman! Et surtout ma Maman préparait ce dessert lors de ma naissance… Si c’est pas un beau cadeau! Ou pas LOL
Par rapport à la recette classique j’ai voulu tester de nouvelles choses en essayant de préparer une recette 100% végétale. Non je ne suis pas vegan! Par contre j’aime tester de nouvelles choses et parfois être surprise!
Et là, a surprise fut totale quand j’ai essayé de réaliser ma meringue à base de l’eau de pois chiche. Plus connue sous le nom d’Aquafaba pour les adeptes de la cuisine vegan. J’avais tellement peur que cela ne monte pas que ça ait le goût du pois chiche (vive la Socca!) mais pas du tout c’était délicieux!
En tout cas ma Maman n’y a vu que du feu! Elle a adoré la déguster et Dieu sait que c’est l’experte de la Tarte aux Citrons.
Pour les Citrons je ne prends que des Citrons de Menton qui ont un goût plus doux, des arômes plus intenses et une acidité modérée qui va parfaitement avec toutes les pâtisseries! Et surtout ils viennent de notre joli Sud et sont gorgés de soleil!
Si vous vivez proche de la ville de Menton ou si vous êtes venu faire un tour dans la région pour les vacances je vous conseille vivement d’aller à Menton à cette période. Vous y trouverez des sculptures immenses toutes en citrons et agrumes tout simplement impressionnantes!
Après cet interlude touristique LOL voici la recette apprise lors d’un cours de cuisine, qui je l’espère vous ramènera comme pour moi de beaux souvenirs ou au moins un plaisir gustatif de folie!
- 100 g Farine d'Amande
- 80 g Farine de Riz
- 50 g Poudre d'amande
- 50 g Huile de Pépin de Raisin
- 1 Pincée de Sel
- 30 g Xylitol ou Sucre en poudre
- 70 g Eau
- 3 Citrons Jaune de Menton
- 1 Citron Vert
- 150 g Sucre de Coco
- 15 cl Crème Végétale Amande
- 3 cas Maïzena
- 1 pincée Curcuma (pour la couleur)
- 15 g Huile de Tournesol
- 100 g Jus de Pois Chiche
- 100 g Sucre de Coco
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Mettre au frais le jus de Pois Chiche sans les Pois Chiche
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Préchauffer le four à 180°C
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Mélanger petit à petit les farines, puis la poudre d'amande et le sucre, puis le sel et l'huile au robot ou à la main en mélangeant entre chaque ingrédient, puis pétrir de manière à obtenir une jolie boule
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Abaisser à l'aide d'un rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé
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Foncer un moule à tarte et piquer le fond de la tarte avec une fourchette
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Cuire à blanc pendant 25 minutes
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Dans une petite casserole, incorporer le jus des trois citrons jaunes, le zeste d’un et le jus du citron vert
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Ajouter tous les autres ingrédients progressivement sauf l’huile et bien mélanger avec un fouet
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Cuire à feu doux en remuant constamment jusqu’à épaississement de la crème
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Ajouter enfin l’huile, bien mélanger et laisser refroidir avant de recouvrir la tarte
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Pendant quelques minutes monter en neige le jus de pois-chiches frais dans un bol à l’aide d’un fouet électrique
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Ajouter ensuite progressivement le sucre de canne en continuant de fouetter
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Recouvrir la tarte de meringue et passer la tarte au grill 1-2 minutes ou au challumeau juste le temps de caraméliser légèrement la meringue
